不用高压锅 如何让红烧肉肥而不腻瘦而不柴

1、首先红烧肉去毛，我的办法是只有用镊子摘出事最干净的，要用平口镊子，其实很快，不费时间，最后用火燎一下，保证干净；

2、为了瘦肉不拆，在清水中兑少许料酒，浸泡15分钟；

3、锅内不放油，翻炒五花肉，超出有水，捞出肉、肉的油出去后不腻

4、用肉本身的油，小火，加5块冰糖，炒化，加3个大料花和2大片姜，炒香

5、加入肉翻炒，微上色，倒入老抽，炒匀（老抽比较咸，加入少量盐即可），加鸡精提鲜

6、加适量料酒翻炒，去腥

7、加清水没过五花肉，大火烧开

8、小火炖一小时、汁少了，加热水

9、大火收汁即可