肉末蒸水蛋的做法
1.将鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐、白糖和胡椒粉搅打均匀
2.蛋液中倒入1杯温开水，再次混合均匀
3.将混合蛋液用滤网过筛后，盛放入耐高温容器中，撒上淘洗干净的虾皮
4.将蒸碗覆上一层保鲜膜后，放入注水的大锅内隔水加盖蒸制，大火煮开锅后转中火蒸制大约12、13分钟，至蛋液凝固熄火
5.利用蒸蛋的时间处理肉末：锅烧热注入少许植物油，三、四成油温时将肉末下锅快速炒散，炒至水分收干油脂溢出时，加入生抽调味
6.将起锅前淋入香麻油翻炒均匀，将肉末及汁盖浇在蒸水蛋上，小葱洗净切末，撒上即可
烹饪技巧
1、如果你蒸水蛋屡战屡败，不妨试试用温开水来调制蛋液吧。生水中过多的空气易使水蛋出现“蜂窝”，放凉后的温开水可以避免这一情况的出现，2颗蛋配200毫升的温开水，很安全的配比，蒸出来的蛋羹要多水嫩有多水嫩；
2、过道筛吧，蛋、水混合后的蛋液用细滤网过滤一下，可以清除搅打时产生的浮沫及蛋液中的小黏块，有利于蒸制后的平滑；
3、覆层膜可以避免锅内循环热气生成的水珠，从锅盖处滴入蒸碗中。
