古法酿酒工艺流程图

1、酿酒要稳，指酿酒工艺的条件要稳定，不能忽高忽低，忽大忽小。还要根据季节、气候等变化进行调整。

2、酿酒要准，指生产者对酿酒工艺的过程和条件要做到心中有数，确切掌握，严格按规范操作。

3、酿酒要细，主要指操作细致，原料粉碎，配料操作、发酵操作等等都要细，不能粗制滥造。

4、酿酒要净，指酿酒操作要讲究清洁卫生，原料、辅料都要清洗干净，不使用变坏的原辅料，酿酒用具等也要清洗干净。