1、将猪脚洗净，斩成小块，放入开水中，再加入适量料酒灼煮十分钟左右，捞出沥水备用，
2、姜、蒜、辣椒切好备用
3、锅底烧红，淋油，加适量白糖，翻炒均匀，再加入姜、蒜、辣椒翻炒均匀
4、倒入沥干水气的猪脚，加入适量的生抽，翻炒至猪脚变色。这里如果用老抽更容易上色，但我没买老抽，只能用生抽替代了。再加入香菇翻炒均匀。
5、加入清水，以基本淹没猪脚为准，开大火炖煮，这个时间比较长，预计要30分钟以上才能将水气煮干，煮干水气时，要查看猪脚是否已经烂熟，注意不能太烂，以筷子能轻松扎入皮肉就可以了。
6、加入葱花，鸡精
7、装盘，一道油而不腻的红烧猪脚就出锅了。
