工具/原料
罐装玉米粒：2汤匙<br>豌豆：2汤匙<br>虾仁：少许<br>胡萝卜丁：适量<br>葱碎：少许<br>水淀粉：1汤匙<br>鸡蛋：2颗<br>番茄沙司 或 番茄酱：4~6汤匙<br>米饭：半碗（一人份）<br>盐：少许<br>油：适量<br>可随个人喜好添加火腿丁、蔬菜丁、各类肉丁、贝类。
步骤/方法
1、炒锅加热，加食用油少许，待油温80度，依次下胡萝卜丁、豌豆、玉米粒、虾仁等辅料炒熟。
2、转中火，将番茄沙司浇在盛好的米饭上，将饭倒入锅中翻炒至色泽均匀，加葱碎出锅。
3、将鸡蛋入碗中加少许盐调味，加微量浓水淀粉搅拌均匀。
4、取平底锅，加少许油烧热，改小火，倒入搅好的蛋液，摇晃平底锅使其成为完整的半熟的蛋皮，蛋皮可以尽量厚一些。
5、在蛋液凝固之前将炒好的饭放在蛋皮中间，关火。
6、将饭用蛋皮小心的包裹，尽量不要弄破。哟难为蛋是半熟的，饭又是热的所以很容易就粘在饭上了。
7、小心的把包好的蛋包饭封口朝下扣在盘子里。
8、用剩余的番茄沙司淋在上面装饰调味。
9、装饰些小番茄、小黄瓜或者西兰花会增加美观度，也可以在吃完蛋包饭之后淡口，也是不错的选择。
注意事项
只所以在饭出锅的时候才加葱碎，而不是油热了就下，那是因为葱的香味只有在刚刚遇热的时候才是最浓的，如果先加葱碎，那么即使量很大，它在菜肴中的味道也是很轻很淡的。不喜欢葱味的朋友可以不加它，还能省了一道工序呢！
蛋皮厚一些，不要让它熟透，这样蛋皮和饭之间就会形成一层很嫩很软很美味的蛋层，因为饭是刚炒好的也很热，所以做好之后这层蛋也就熟了，并不是生的，大家可以放心的吃。
