1、牛奶中火加热至80℃，每隔几分钟搅拌一次，以防沾底或者行成奶皮。
2、调至最小火，加入脱脂酸奶油和新鲜柠檬汁，搅拌均匀。
3、混合物从炉灶上拿下来，静置5分钟，这个时候你会看到凝乳和乳清明显分离。
4、大号滤网上铺上纱布，放在收集乳清的大锅上。
5、将凝乳和乳清一同过滤。
6、静置过滤乳清，至凝乳成燕麦粥状，拌入盐，这个过程需要不到五分钟，所以最好不要走开。
7、模具铺上烘焙纸，做好的奶酪放入模具中，压紧。
8、将模具快速倒扣到盘子中，轻轻地撤去烘焙纸即可。如果想要吃冷的，可以密封好，冷藏2小时。
