山西名菜过油肉

1、猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液

2、新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用

3、锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出

4、另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒

5、放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀

6、点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅