1、准备食材：洋葱青椒随便切，不用太在意，山药切成薄片。黑木耳泡好，可以提前焯水，也可以不焯水，后面多炒炒。
2、鸡蛋放一点点盐，打散备用。
3、调好料汁：可以放一勺耗油，一勺生抽，一勺料酒，还可以撒点鸡精。拌匀备用。
4、倒油，锅烧热了倒入鸡蛋液，一变色就可以关火，利用锅里余热闷熟，这样鸡蛋比较闷。千万不要炒的边边都焦黄，那样比较老。
5、再倒入少量油，蒜瓣炒香。然后除了山药，其他的都放进去炒吧放入少量少量的盐。
6、青椒和洋葱变软或者断生以后，倒入山药，炒好的鸡蛋。翻炒片刻，倒入调好的料汁，继续翻炒均匀。因为油放的少，所以中途如果过干，可以点一点水。
7、最后尝尝熟了没，然后根据实际情况，勾芡，出锅。我的山药买的本身淀粉较多，所以不用勾芡。
8、再来一张上上周炒的，都是差不多的食材
