1、 南瓜去皮、去瓤，切片，放微波炉里，高火蒸4分钟，取出放凉，放搅拌机中，制成南瓜泥。
2、面粉中加入少许盐混合均匀，再加入南瓜泥,搅拌至碎片状时，下手揉成粗糙的面团, 再取出在案板上反复揉匀揉透, 覆盖上保鲜膜饧面。中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧，多揉多饧可以使面更筋道。
3、将饧好的面团擀成饼状，切成竖条后再切成小丁，用大拇指碾成猫耳朵的形状，多撒些面粉，防粘。
4、口蘑、黄瓜、胡萝卜、青椒洗净，沥干水分，切丁，备用。
5、葱姜切末，蒜切片。
6、锅里放水，置火上。
7、水开后，放入猫耳朵，煮上3-5分钟，捞出，投入凉水盆中，再捞出，沥去水分。
8、炒锅放油，置火上，油五成热时，放入葱姜蒜，爆香。
9、接着放胡萝卜丁、黄瓜丁、青椒丁、口蘑丁，大火翻炒，加酱油、盐。
10、最后放煮熟的猫耳朵，味精，翻炒均匀后，关火，出锅。
