1、先冷水下锅把血水煮出来，煮热的时候放两勺料酒，煮开了就把鸭子捞起用冷水冲干净嘌呤
2、把鸭子嘌呤处理好以后就大火热不粘锅，完全不用油，把鸭子倒下去，这步主要是烘水份，大火翻炒1分钟，然后转最小火慢慢烘，此时可做刨姜切片、撕蒜衣
3、鸭子烘到7成干（大概就是部分鸭肉有少许金黄色）就把处理好的姜片倒入锅里开大火翻炒2-3分钟，注意：目前为止还是不放一滴油然后下少许油大火爆蒜瓣一分钟
4、加柱候酱后翻炒均匀
5、然后加开水，一定要加开水，加一小块冰糖，然后整锅煮开
6、然后上锅盖大火焖煮5分钟，然后转中小火焖20分钟，然后掀盖，大火收汁汁收得差不多时加2-3勺蚝油（因个人口味而定）
