1、把鲤鱼收拾干净
2、然后将其斩段
3、加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟
4、熬制卤汁：热油放入葱姜蒜小火炒香
5、然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒
6、用小火不停的翻炒，炒出香味
7、加入酱油调色提味
8、加水烧开后，加盐、白糖调味，熬制5分钟
9、最后加入高度白酒，即可关火
10、然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉，冷藏后最佳
11、热油，把腌制好的鱼段擦干表面水分，放入锅中煎炸
12、煎炸至鱼段完全脱水，表面呈枣红色
13、把鱼段捞出，沥净表面油脂，快速放入冷藏的卤汁，浸泡5分钟
14、装盘，即可上桌品味
