1、大闸蟹洗净
2、剖成两半，把切口在面粉中蘸一下，让面粉把切口封住。
3、香葱切成葱段。老姜切成细丝。香菜切段；
4、炒锅中放入约莫30ml油，大火加热至6成热时离火，逐个将蟹切口向下放入锅中，然后再移至火上用中火煎至蟹变成红色，倒出多余的油，并在锅中烹入黄酒略煮；
5、沿锅边烹入陈醋，加1/2杯水，然后调入盐、酱油、冰糖，加盖焖煮5分钟，煮时需不时摇动锅子，使蟹受热均匀；
6、 打开锅盖投入葱段，继续烧片刻，同时不时地把汤汁淋在蟹身上。待汤汁渐浓，调入白砂糖，砂糖溶化后勾芡，淋少许油即可出锅。装盘后撒上香菜和姜丝即可。
