1、把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变的稍硬
2、把虾仁剥出来，虾仁170克
3、剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁
4、胡萝卜、马蹄去皮剁碎
5、虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲
6、加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟
7、冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用
8、澄面和生粉；生粉分为10克和20克两部分
9、澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌
10、再趁热揉搓均匀再分三次加另外一份生粉揉匀
11、接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟
12、面团醒好后取适量，搓圆擀成圆皮，再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦，蒸出来就越透明
13、加适量虾馅，不要贪多哦
14、把饺子包好，我还是只会这一种哈哈；不过茶楼的也是一样
15、蒸笼里放胡萝卜片，各放上虾饺
16、锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟，稍焖那么一会儿就可以出锅了
17、蒸笼里垫油纸再放虾饺也可以
