1、首先，将买来的南瓜苗把皮撕掉，留住嫩的部分，并清洗干净放在篮子里沥干水分。
2、准备好鸡蛋，姜蒜切末，青椒切碎备着。
3、接下来开始煮菜。我们先倒入适量的油，把青椒跟姜蒜放进去爆炒一下。
4、然后把南瓜苗放进去一起翻炒1分钟左右，我们看到瓜苗有点变青了。
5、然后加入适量的盐、一点点生抽进行调味。再倒入一些清水没过瓜苗。盖住锅盖大火烧开。
6、待烧开后，我们打开锅盖，把鸡蛋敲进去，不用翻动哦，不然鸡蛋会散开。然后这时可以不用盖锅盖了。
7、大约2分钟左右后，看看鸡蛋是否煮熟，再放点葱花进去搅拌。
8、最后，美味的鸡蛋南瓜苗汤就做好了。不要放太多的油哦，虽然瓜苗比较吸油，但是太多油的话就会太腻了，烫嘴的。夏季清淡的汤，多喝点有好处。
