如何做乡村酸菜

1、芥菜采摘回来之后稍微清洗一下，放在有太阳的地方晒，晒至芥菜叶子成微蔫的状态就可以了

2、用一个锅，倒入一锅清水，把水烧开之后可以开小火让水保持微开的状态，然后把晾干的芥菜放进去烫一遍，15-30秒左右芥菜变色之后即可捞出，记得不要煮，过一遍水就捞出来。

3、把烫好的芥菜放在一个干净的没有生水的坛子里，等烫菜的水冷却之后，再把烫菜的水倒入烫好的芥菜中，盖盖密封，浸泡5天，第二天观察，酸菜开始微微变黄，只是闻着还有些呛人，第五天酸菜就做好了。