1、肉切成薄片，别太大，用水洗两遍，这样肉会更嫩滑，挤干一点，加适量盐，酱油、白胡椒粉、一个蛋清，淀粉，抓拌均匀，因为我切的肉多，所以放了一个鸡蛋。
2、最后放油腌制半小时左右，时间越长肉片越嫩滑，葱、蒜切好，留一点葱花，一会儿装饰用
3、锅热放油，把蔬菜加点盐炒制断生，盛出备用，再炒油麦菜，别忘加点盐
4、超锅放油，先放葱蒜，再放豆瓣酱，小火炒出红油，再加入适量清水，加盐、味精、酱油、糖、蚝油、尝一下。最后加一点点陈醋！汤烧开，改小火
5、手慢慢放入肉片，全部放入后，等5一10秒，再打打散，改中火，等肉片变色，汤再次烧开，倒入刚才放蔬菜的大碗
6、锅洗净再次烧热，再放入多一点的油，中大火，肉片上撒些葱花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉，这时候油也烧热了，得冒烟哈，浇在调料上就完成啦
