桂花摘下来如何处理才能保存香气

1、桂花酱的做法：采摘回来的桂花用剪刀剪下花朵，不要用手撸下桂花，用剪刀的桂花相对干净。剪好的桂花用盐水中清洗二到三次，再用清水冲洗，清洗掉桂花表面的杂质，以及消毒和去苦涩的作用。清洗好的桂花沥干水分，放在竹篾或者大筛子这种上下都通风的晾晒工具，桂花要尽量摊得薄一些，这样干的比较快，干的越快，否则桂花的颜色会发黑。晾干的桂花倒入无油无水的锅里，加上老冰糖，倒入水，开大火熬制。待水分逐渐变干后，关火，冷却后加入蜂蜜，搅拌均匀，桂花酱就做好了，要装入无油无水的玻璃瓶，冷藏保存。

2、桂花甜酒的做法：桂花同样也是用剪刀剪下，盐水、清水分别2-3次清洗，晾干后，与枸杞、米酒装入酒瓶内，再放入冰糖，封好瓶口，放在避光处，静等30天发酵即可 。