1、准备食材，肘子要选大一点的，外皮除毛，用天然气的火撩一下，不干净的在用镊子拔干净。
2、收拾干净肘子，不会的可以请市场的商家帮你处理一下，剔骨，将整个肘子和骨头慢慢剔除出来。过程中，不要把外皮弄破，
3、起锅烧水，下肘子和骨头，放生姜，料酒，煮开，逼出血水，用勺子撇开水面的浮末。捞起后冲洗干净。控水备用。
4、把清洗过后的骨头和大肘子肉放进锅里，放入姜片，大葱结，花椒，八角，桂皮等香料。接着放黄酒，大火烧开，盖上锅盖，小火烧40分钟。
5、加一点盐调味，用筷子扎肉可以轻松扎进去就可以出锅了。捞出锅控水放凉。把肘子用一块干净的蒸笼铺把肘子裹起来，用绳子绑紧，越紧越好。
6、绑好后，放入冰箱里冷藏一晚上。第二天那出来，这样切起来很是方便。可以根据自己的喜好调一个碗汁，葱姜蒜，辣椒油，盐，生抽，蒸鱼豉汁，少许芝麻。
