《水煮鱼》的做法

1、将鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半。

2、将鲩鱼肉、鲩鱼骨分开，鲩鱼肉片切成片，鱼骨剁成段。

3、鱼片拌入蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀。

4、将蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片，黄豆芽入沸水焯几分钟，辣椒洗净备用。

5、炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油。

6、调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中。

7、把鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉。在盘中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入。

8、最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可完成食用。