1、干香菇的颜色
首先可以从干香菇的颜色来挑选，正常的干香菇颜色为浅褐色或黄色，而质量较差或保存不当的干香菇颜色会比较深，一般为褐色。
2、干香菇的菇腿
如果干香菇的品质一致，那么可以对比一下干香菇的菇腿，菇腿越短的干香菇，则说明该干香菇的品质越好，当然价格也会越贵。
3、干香菇的气味
干香菇有香菇特有的气味，把干香菇放到温热水中浸泡一会儿，干香菇的香味就会越浓，反之如果闻不到什么气味的话，则说明该干香菇已经放置很长时间了。
4、干香菇的储存方法
把干香菇装入透明袋子中，然后再放置于阴凉干燥的地方存放，如果干香菇含水分较高得话，则可以先晒几天太阳，让水分蒸干。
5、干香菇的水分
干香菇的水分低于12%左右，则说明该香菇的品质比较好，如果干香菇的含水量超过13%，则说明品质较差，而且如果存储不当的话，就很容易发霉变质。可以用手捏一捏干香菇，如果干香菇不容易变形的话，则说明该香菇的含水量较少。
