在中国的历史上，开封曾被称为大梁、汴梁、东京、汴京等。自建城至今已有2700多年的历史。战国时期的魏国，五代时期的后梁、后晋、后汉、后周以及北宋和金七个王朝曾先后建国都于开封，故称“七朝故都”。 开封地理位置优越，气候温和，物产丰富，交通便利，文化教育发达，科技进步，经济繁荣，是中原地区的重要旅游城市和对外开放城市。自然，开封的特产也不少。
2、东京三酥 东京三酥包括三鲜莲花酥、桂花大卷酥、蛋黄酥，是已有千年历史的提酥混糖类糕点。三鲜莲花酥： 相传北宋仁宗皇帝在位其间，宦官郭槐与刘妃勾结，用念卺笞桐狸猫换太子陷害李妃，将其打入冷宫，李妃后含冤投身莲花池内而死，这件事为汉钟离、李铁拐、吕洞宾所知，三仙施展仙法，以芙蓉还李妃形体，使其升天，倾刻间，莲花池内凋谢的莲花重新开放，清翠荟芬芳。东京（开封）的糕点师傅附会这一故事，用香蕉、枣泥、山渣三种鲜味，仿莲花形状，制成了名点三鲜（三仙）莲花酥，全市场上流行三鲜莲花酥是“老宝泰”，“三阳观”老号的糕点技师禹金水、范福旺等人参考有关资料；精心制作而成，造型端庄、色泽淡雅、形象逼真，令人赏心悦目，食之酥松可口，香甜适度。桂花大卷酥： 该品原为宫廷御用食品，其特点酥香流油、软绵适口，后人在制作中加入桂花，故有“桂花大卷酥”之名。成品表面乳白色，有两条烙花印是皮馅均匀，有明显层次的卷酥。蛋黄酥： 蛋黄酥工料考究，造型完整，图案清晰，质地细腻，制作时先把糖粉、蛋黄、食油、精粉混合加水制成面团，再将核桃仁剁碎垫入枣泥馅 ，然后掐剂包馅，捺模成型，放入炉内烘烤成棕黄色即成，食之松酥软绵，香甜适口。
4、陈留豆腐棍 陈留豆腐棍主要以开封优质大豆和精炼花生油为原料，经过精制加工，成固体豆腐棍。再通过名厨煨、烧、炒、酿等可做成数十中含蛋白质40.79克，并含有脂肪、氨基酸和多种维生素，食之可延年益寿，对营养不良、糖尿病、贫血等症都有。因此说，陈留豆腐棍不仅是宴席上一道风味独特的佳肴，也是一种营养丰富的保健食品。 食用方便，除可烧、煨、炖外，还可以用温水浸泡，然后配以调料调拌食用，它还是旅游者外出携带的美味方便食品。
6、兴盛德麻辣花生 兴盛德麻辣花生是开封人何广龠阿垒步琦在继承唐宋食品文化基础上，于20世纪初研制的风味名吃，其配方由传统古方改良、提炼而成。该产品原料取埠们萁猕自黄河岸边两千多亩的无公害优质花生基地，筛选严格。其产品加工制作特别精细，经过复杂配料、严格工艺和多道制作流程精制而成，配料独一无二。其成品颗料饱满，大小均匀，色泽金黄，口感酥脆，颗颗麻辣，粒粒入味，麻辣咸甜香五味俱全，融合南北风味而不油腻，味美宜人，营养丰富，被广大市民奉为餐桌上的佳品。深受国内外朋友的欢迎和赞誉。（麻辣花生一定要吃“兴盛德”的，其他的都不正宗的） 2006年10月在河南省风味小吃大赛上，荣获“中原风味名吃”特等奖。（去外地看朋友，开封的特产必不可少的三样就是花生糕、黑皮花生以及“兴盛德”麻辣花生了）
9、杏仁茶 杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。
