1、活鲫鱼杀好清洗干净，肚子里的黑膜一定要去掉，鱼鳃也要清理干净。豆腐切小块状，葱切碎。
2、鲫鱼用厨房纸擦净水分，两面抹上淀粉，这步是为了煎鱼时不粘锅，不掉皮，保持完整。
3、锅内，热锅凉油，下姜片。这时另起锅烧一锅开水，量大点。
4、姜冒香，鱼平放锅里，一面煎黄，再翻面煎黄即可。
5、鱼两面煎好，加入足够的开水（视家里人数加量），大火烧两分钟，汤色变白，转小火。
6、加入豆腐，小火炖上半小时（若时间急20分钟也行），放入适量盐和糖调味，时间够，汤的营养越丰富，也更鲜美。加入豆腐，小火炖上半小时（若时间急20分钟也行），放入适量盐和糖调味，时间够，汤的营养越丰富，也更鲜美。
