清蒸阳澄湖大闸蟹要注意什么

1、清水中放入姜丝：阳澄湖大闸蟹属寒性食物，放入适量姜丝可以祛寒，还可以去去除腥味。

2、放入少量料酒：蒸阳澄湖大闸蟹时，水中放入少量料酒，可以起到杀菌、去腥、提鲜的作用。

3、捆住蟹脚，白肚朝上：阳澄湖大闸蟹入锅前，先用盐水泡半个小时，让蟹把体内脏物吐干净。捆住蟹脚蟹钳，防止螃蟹乱动蟹腿掉落。将阳澄湖大闸蟹肚子朝上背朝下翻过来放置，这样清蒸过程中蟹黄不会溢出，味道更好。