文昌鸡的做法

1、把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。

2、锅中加水放入葱姜蒜和料酒 香叶。

3、大火煮沸。

4、要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。

5、然后提起来把鸡中的水流出，

6、再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。

7、转小火煮至10分钟。

8、关火焖至10分钟。

9、把葱姜蒜切碎加入 盐 胡椒粉 味精。

10、炒锅放油烧热。

11、把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。

12、把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。