1、个人素质
1、磨炼意志，增强体力及耐力。
2、掌握正确的操作姿势，减轻疲劳，提高工作效率。
3、熟练掌握各种工具的使用方法。
4、调味干净利落，保持灶面整洁。
2、基础素质
1、保持良好的的个人与工作卫生习惯。
2、对于原材料认知清楚
3、烹饪器具的使用与维护
4、衡量单位的认知（长度单位、质量单位）
5、刀工及勺工的训练
6、正确识别油温与水温
7、判断原料的生熟度
8、规范上灶炒菜动作及烹调过程中的训练要求
3、专业素质
1）投料准确适时（原料、调味品、汤水）
2）挂糊上浆厚度均匀（浓度厚度适中，包裹均匀）
3）灵活掌握火候及油温
4）勾芡恰当（芡汁的多少和浓度）
5）翻勺自如
6）出勺及时（保证口感）
7）装盘熟练（成型美观）
