翘嘴鲌的特点：色泽红折傺俏鲐亮，肉质肥嫩，味道鲜美。翘嘴白鱼，肉白而细嫩，味美而不醒。肉性味甘，温，有开胃，健脾之功效。
准备原料：翘嘴鲌1条（重约750克）。
准备调料：泡红辣椒200克，大葱、盐、白糖各10克，陈醋20克，料酒5克，生姜30克，熟猪油20克，干尖椒丁10克，酱油5克，色拉油30克，高汤100克，葱花2克。
锅内放入猪油，小火烧化后放入姜片、泡椒丁、干尖椒丁、葱段小火炒香，入高汤、大白刁、白糖、陈醋、盐2克、酱油小火烧开，大火收汁后出锅，撒葱花上桌即可。
特点：色泽红亮，肉质肥嫩，味道鲜美。翘嘴白鱼，肉白而细嫩，味美而不醒。肉性味甘，温，有开胃，健脾之功效。
干烧翘嘴鲌鱼突出翘嘴鲌的鲜嫩，保留其营养价值，多汁多味！翘嘴鲌鱼上铺着满满一层辣椒，若是川菜，肯定是极辣之作，但湖北菜却强调要做出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想象中的辣。里面的鱼肉隐隐泛光，还未入口，一股浓香已经扑面而来。这是来自于湖北的野生鱼，很嫩的一种鱼，先经过湖北当地特殊香料腌制片刻，再经过干烧后即可上桌，初尝微辣，再尝咸鲜，让人忍不住称赞。
