1、 一、腊八蒜太辣的原因 1、白糖的量过少，使大蒜中的大蒜素无法完全有效排出，从而导致尝起来的糖蒜口感有点辣，一般建议糖和蒜的比例为1：3。
3、 二、腌的腊八蒜有点辣怎么补救？ 若是腌制好的腊八蒜有点辣，可以在蒜中加入适量的食用盐，能够在一定程度上吸收水分，还能使大蒜中的辣素有效排出，从而降低腊八蒜的辣味，提高啬地陆锾酸甜的口感，但是放入的食用盐不宜过多，以免对人体健康有所影响，一般建议放3-5克为好。
5、 2、在锅中加入食盐、米醋、白糖适量，用小火烧开，搅拌均匀后关火冷却。
7、 四、小窍门 1、泡腊八蒜得用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
8、 2、泡腊八蒜得用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
