1、鸡去内脏洗净。加黄酒、盐，腌制１小时，丁香、八角碾成细末，加玉果末搅拌，擦鸡身
2、锅放在大火上，加猪油烧五成热，放葱花、姜爆香，将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇分别炒熟，出锅放凉备用
3、鸡两腋放丁香夹住，用猪网油包鸡身，荷叶包一层，用玻璃纸包一层，外面再包荷叶，然后扎牢
4、酒坛泥加清水调和，平摊在湿布上，将捆好的鸡放在泥中间，将湿布把鸡紧包，使泥粘牢，去掉湿布，包装纸包裹
5、裹好的鸡放烤箱，用旺火烤４０分钟，泥出现干裂，用泥补塞裂缝，用旺火烤３０分钟，用小火烤９０分钟，用微火烤９０分钟
6、烤好的鸡，敲掉鸡表面泥，解绳子，去荷叶、玻璃纸，淋上香油
