美食介绍：
如今，虽然酱料已经失去了在寻常百姓家中调料的主导地位，各种调味料的极大丰富，使得那种“一日不可无酱”的景象一去不复返了。京酱汁，是北方酱爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱，这碗料汁，变化多端，出神入化，还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，是北方著名的风味菜肴。今天就介绍一款酱爆鸭丁：
功效：清热去火 瘦身减肥
原料：鸭半只；黄瓜1根；红椒1个；
调料：葱；姜；甜面酱2勺；蚝油1勺；白糖半勺；料酒1勺；清水1勺；料酒1勺；盐；淀粉；
步骤与做法：
1、将鸭子宰杀洗净去骨；鸭肉切丁，放入碗中，加盐、料酒、淀粉，上浆腌制15分钟；红椒和黄瓜洗净，切丁；
2、取一小碗，放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺，调成汁；锅中放油，下葱、姜末爆香，再放入鸭丁翻炒；鸭肉变白，倒入酱汁炒透；
小帖士：
京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜。
不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食，且最好切成肉丝、肉丁，不适合大块肉的烹饪，也不适合炖煮，且一般不用来烹饪海味。
京酱汁的比例是：
甜面酱2勺，蚝油１勺，白糖半勺，料酒1勺，清水1勺。这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，做出的菜品，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味。
