1、山药1段，约500克左右，用刨子去除皮、洗净，然后切成一段一段的，厚薄要均匀。
2、大叶青菜200克，去除老黄叶，切掉根部，洗净后切成一小段一小段的。在选择青菜时，以冬季霜后的青菜为佳。
3、炒锅用中火加热，然后放入一些菜籽油，倒入切好的山药，开始用中火炒。
4、待山药炒至5成熟时，放入切碎的青菜，将火调至大火爆炒。如果感觉太干，可放少量的热水。
5、待青菜变焉后，加入适量的食用盐，继续搅拌半分钟，直至盐完全溶解均匀。
6、最后加入一些味精，略炒便能出锅了，绿白相间，这样炒出来的山药清脆、爽口，非常好吃！
