1、首先茄子买回来，洗干净之后切成条，然后在水里浸泡一会，浸泡茄子为的就是让茄子少吸油。
2、将泡好水的茄子捞起来控干水分。
3、准备2个鸡蛋，打散做成鸡蛋液，然后将茄子在鸡蛋液中打滚。
4、茄子倒入锅中火炸至茄子微熟透。
5、将大蒜切成蒜蓉，然后将生姜切成姜末。
6、锅里倒入食用油烧热后，将蒜蓉和姜末倒进去爆香。
7、然后加入切好的肉末，在锅里均匀炒一炒，然后加入生抽和一点点料酒。
8、最后将炸好的茄子倒入锅中继续翻炒，然后加入少许食盐，再倒入点水淀粉勾芡，出锅前加入耗油翻炒均匀，然后撒上葱花即可。
