1、新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒。
2、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
4、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。翻炒均匀后加入土豆炒熟。倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
5、鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感；
6、大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面。鸡块一定要炒到干，再加各种调料。
