.辨识牛羊肉的好坏

1、 1.看色泽: 新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白; 变质肉肌肉色暗，脂肪呈黄绿色。

2、2.摸黏度: 新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好; 变质肉外表粘手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压迹。

3、3.闻气味: 鲜肉气味正常，变质肉有异味。