教你做鸡蛋炒双色韭菜

1、各材料，选韭菜要挑叶肉肥厚，叶片挺直，翠绿鲜嫩有光泽为好，选韭黄要挑嫩黄色，也是要叶片挺立，表示这韭黄是新鲜货

2、鸡蛋去壳打散开，加入盐拌均匀

3、热锅，下油烧热，把蛋液煎至凝固，再用铲子划开成小块，盛起待用

4、原锅下一勺油，爆香蒜茸

5、把韭菜、韭黄、胡萝卜丝倒入锅内

6、大火稍微炒散开材料，加入小许的盐，快炒均匀

7、加入鸡蛋块继续炒透，三秒左右

8、关火，上碟

9、做这个菜一定要快手、火力要大，不然时间过长会出水，影响口感，不脆嫩