1、准备一个干净的铁锅，用干净抹布擦干净锅底，确认铁锅内没有残留水份，开中小火热锅。干锅才不容易发生「油爆」现象，除了用抹布把水份擦干外，也可以开火把锅子烧干，另外锅铲也需要保持干燥。
2、当锅底完全烧热、冒出热气时，倒入一定量的油后，立即放入葱姜蒜。葱姜蒜清洗后建议先沥干，可以有效避免油爆。
3、以中小火进行快速拌炒，避免葱姜蒜黏在锅底，快速拌炒就能充分爆香而不焦黑，达到完美的爆香工作。待葱姜蒜加热至呈现金黄色，香气飘出后立即放入食材，进行后续烹饪步骤。因为爆香的时间很短，所以动作必须迅速。因此食材一定要事先准备好。
