1、准备好食材，一大块卤肉洗净切成片装盘，辣椒洗净滚刀块切成片用菜篮装好，把蒜头拍碎切成蒜丁，香葱切成段，留着备用。开小火凉油入锅，放入蒜丁、葱段爆香。【油不用放太多，马上要放卤肉，主要是把卤肉里的油煸炒出来，这样肉才不腻】
2、葱蒜料煸炒香后立即放入卤肉大火煸炒，接着调入一大勺醋翻炒，【加醋是为了去让肉更香】，再继续调入一勺酱油调色提鲜，继续大火翻炒，让卤肉上色均匀，控出卤肉里所含的油脂后，关小火把卤肉盛出来备用。
3、盛出炒熟得卤肉后，卤肉里控出来的油留在锅内，调大火倒入辣椒煸炒，翻炒几下调入适量的盐，翻炒至辣椒表皮发软即可。【卤肉是用卤料腌制的，煸炒时不用加盐，炒辣椒加盐就是调味】
4、辣椒炒成发软状，立即加入炒好的卤肉一起翻炒。这个时候可以试一下味道了，觉得偏淡得话可以稍稍调入一点盐和鸡精【味精也行】，炒到辣椒和卤肉都噗呲噗呲的冒油就可以关火了。
5、将炒好的辣椒炒卤肉，装盘出锅，保证你能食欲大增，吃下好几碗米饭。一盘香喷喷的辣椒炒卤肉出锅啦。。。【辣椒炒肉也可以用这个方法】不爱吃辣的朋友，可以选择普通的青椒，一般的青椒口味偏甜，不辣。
