形如芙蓉，滑嫩爽口，味鲜色艳--芙蓉鸡片

1、 将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。

2、 将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。3. 将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。

3、 将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。5. 食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。