1、鱼洗净，切好，若自己不好操作，可以让鱼摊主帮忙切好。将姜蒜泡椒等切好备用。
2、先下水把豆芽和黄瓜过水一下，不可太久，不然就老了。
3、油入锅，油温八成热时倒入姜蒜，翻炒出味后，倒入酸菜翻炒一下，再加入适量泡椒，泡椒的量视自己能否吃辣而定，炒好后盛出入盘。
4、锅中倒入适量的油，将鱼头和鱼骨倒入适当煎一下，稍有点金黄色，倒入酸菜和清水，加入料酒，花椒，盐，糖，白醋。
5、腌制鱼肉，在鱼肉中加入适量淀粉，白胡椒粉，花生油，鸡蛋，腌制十分钟。
6、鱼头与鱼骨沸八分钟左右即可，捞出，放入鱼肉，大概十几秒即可，这样的鱼肉最嫩。适当调味后即可装出入盘。
7、装出后撒上香菜，锅中热油，加入干红辣椒翻炒，淋至鱼上，一盘香喷喷的酸菜鱼就做好了
