1、鸡半只处理干净，最好是选用走地鸡，小葱打结，姜切片，红葱头切碎，沙姜与姜切末备用
2、锅中加水，放入葱结与姜片
3、如果家里有柠檬皮，可以削点皮放入，可以起到祛腥增香的作用哦
4、再放入盐与糖，烧滚
5、锅中水开后，把鸡放入
6、然后迅速夹起，目的是让鸡皮紧一下
7、此时可以放少许的姜黄粉，目的是让鸡皮色泽黄润，如果家里没有，可不放，鸡肉在锅中大火煮了10分钟后，关火，在锅中继续焖15-20分钟
8、另起炒锅，烧热，放油，煸香葱末，姜末，沙姜末
9、当锅中的葱姜末明显呈现金黄色泽时，烹入蒸鱼豉油
10、煮沸后，盛出备用
11、把鸡从锅中捞出来，放入冰水中浸泡5分钟
12、捞出，用厨房纸搌干水分，并在表面刷上一层芝麻油，即可斩件上桌
