1、把带鱼破开肚子的肠子啥的清理干净，包括黑膜啥的，用剪刀剪掉鱼的背鳍，然后带鱼切段备用。
2、碗里放入拍碎切碎的姜，放入葱，四五个嫩的整根小葱比较好。
3、放入小勺盐，用手攥一分钟，攥出葱姜水来 。放入料酒，盐，胡椒粉，一点点糖，放入带鱼抓匀，腌制30分钟。
4、找一个干净袋子放入腌好的带鱼，放入玉米淀粉，摇晃袋子，让带鱼均匀的裹上淀粉 。
5、裹好，备用。
6、锅中倒油，油热后，下入带鱼，煎至两面金黄焦焦的感觉捞出备用。
7、用刚才的底油，放入一片姜，煎一会，然后放入八角花椒蒜，炒香后，放入带鱼，放入酱油，糖，蚝油，醋，不用放盐了。炒匀后，放入没过带鱼的热水。
8、小火炖3分钟 盖锅盖，大火收汁，别糊了哦。
9、哇，好吃。
