怎么做脆皮猪蹄

1、选用上等的猪蹄。

2、猪蹄卤熟后捞出放凉，用叉勺插满洞眼，再备好所有的配料和调料。

3、锅烧热油至六、七成热，把猪蹄皮面朝下放入油锅中，用锅盖做防备，以免被飞溅出来的热油烫伤，炸至表面金黄色时捞出控油。

4、锅留底油，从干到湿的顺序放入配料和调料，（除葱段）炒香，再加入胡椒粉、味精拌匀，最后放入猪蹄翻炒均匀至入味。

5、最后再加入葱段。

6、翻炒均匀即可。