营养菜谱三则之一

1、取新鲜大河虾，去皮挤出虾，浸冷水中漂洗干净．挑去虾线，沥干水分；菠菜洗净入沸水中略烫．迅速捞起，轻轻挤去水分。

2、放砧板上剁成末，装入纱布袋中，挤压出绿汁(菠菜可另作饺馅)；在绿汁里放少量细盐，将虾仁浸泡其内约10分钟，取出后沥干水分，用盐、料酒、蛋清抓浆，使其成为“翡翠色”；油入锅，至六成热时将虾仁倒入划油。

3、另一锅中放少量油，将火腿丁、香菇丁、青椒丁及葱段略煸后，倒入划好油的“翡翠”虾仁中，勾薄芡即成。