1、准备材料：葱、干辣椒、瘦肉、蒜头，茄子、咸鱼干
2、瘦肉切成条状，加一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀，腌制15分钟
3、葱和干辣椒切段、蒜头剁碎、咸鱼用清水泡一会后挤干水份切成小块
4、茄子对半切开，再对半切开，切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸，放久会变黑
5、锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色
6、炸好的茄子盛出备用，这里是两个茄子的量
7、炒锅内少量油烧热后，先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味，再放入蒜沫和干辣椒炒出香味
8、最后放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可。后面还要转入砂锅煲七八分钟
9、将炸好的茄子倒入炒锅中，加入两勺生抽、半勺老抽，一点芝麻油、鸡粉和适量清水翻炒均匀
10、将炒锅内的茄子盛入砂锅中，置于煤气炉上盖后小火煲七八分钟。让茄子、肉沫、咸鱼充分挥发出香味。煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅。
11、最后加入葱段煲至断生即可，好吃又下饭的咸鱼茄子煲就做好了
