1、虾仁里放入蛋清，少许盐和生粉搅拌均匀。（放入蛋清是为了使虾的口感更加鲜滑）蒜头和生姜均切好备用。
2、西芹撕去老筋，斜刀切片，胡萝卜也切成菱形片，鲜百合一片片掰开，清洗干净后浸泡在水里。
3、锅中注水烧沸后，把芹菜和胡萝卜倒下去汆烫一下，只要颜色有变化了，就捞出来过下冷水，不要烫太久。
4、接着把百合与虾仁都分别汆烫一下捞出控水沥干。
5、热锅倒油，放入姜蒜煸香后，下入焯好的虾仁，翻炒几下，随即倒入芹菜和胡萝卜一同翻炒。
6、调入适量盐，倒入焯好的百合，略微翻炒。
7、最后出锅前淋少许水淀粉，翻炒均匀后即可。
