1、 将鱼去鳞，去除内脏、腮，清洗干净，擦干水分；将鱼身两面用立刀各划一厘米深，再用平刀片近约2.3厘米，两面各划6~7刀，距离相等；去除鱼头，将料酒、酱油、盐调匀，均匀地抹于鱼身内外，放置10分钟，使其入味，再擦去水分。
2、葱一半切葱花，一半切葱丝。姜、蒜去皮，各切成米粒，泡辣椒去蒂去籽，切成细丝。
3、开旺火，下菜油，烧至八分熟，将水豆粉均匀地涂在鱼身上（鱼身上划过的地方注意翻开灌入水豆粉），手提鱼尾，先将鱼身两面用沸油淋几下，再投入锅中。
4、鱼炸至呈深黄色时捞出，放入盘中。
5、将油倒出，锅内留100克油，下姜米、蒜米、葱花。炒出香味，用酱油，水豆粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、香油、鲜汤兑成的滋汤烹入锅中，搅匀。
6、锅中滋汤收浓时，用手将炸好的鱼拍松，将滋汤淋于盘中鱼身上，撒上葱丝，辣椒丝，香菜，即可上桌。
