炖猪蹄-麻辣风味

1、猪蹄切块，放入开水煮十分钟（去血水）捞出。辣椒切碎同八角麻椒在开水中浸泡三分钟备用

2、把浸泡后的辣椒、麻椒（各取用一半）、八角、姜、蒜放入炒锅，加油，开火。至水分蒸发完，炸出香味

3、放入猪蹄翻炒一分钟，加入料酒和冰糖翻炒二至三分钟。加水漫过猪蹄三分之二，大火炖十分钟

4、转入砂锅大火炖二十分钟，放入葱段、陈皮、黑木耳、剩余的辣椒和麻椒，加入适量的盐；继续大火五分钟后转入小火慢炖

5、小火炖五十分钟（中途续水用开水）出锅，加入适量香油拌开，可以吃了