1、洗净的鸡腿放入锅内，倒水没过鸡腿，加入丁香，香叶，八角，姜片，藤椒，葱束，料酒，海盐，开火煮开。
2、水沸腾后，打捞出锅内浮沫，完事后继续煮8分钟。
3、捞出煮好的鸡腿，放入冰水（水里加冰块）里，浸凉后捞出。
4、鸡腿肉剔去腿骨，改刀将肉切成适当的大小，码好放在容器中待用。
5、取一小锅烧热，倒入食用油,油热后放入藤椒，然后关火制成藤椒油待用（亦可买现成的藤椒油）。
6、往装有藤椒油的小锅内盛入几勺鸡汤，少许细盐，小米椒碎和杭椒碎，花生碎（油炸后剁碎），姜蒜末，香油（少量或不放），搅拌均匀，制成酱汁。
7、把酱汁倒入鸡肉中，撒上香菜，制作完毕。
