凉拌蒜泥茄子怎么做？

1、把茄子去蒂，洗干净，切成长条状，放在汤碗里备用。

2、把蒜皮剥掉，把蒜籽压成蒜泥，备用。蒜要提前准备，蒜中的蒜素要和空气充分接触后，才能发挥作用。

3、放入高压锅中蒸，烧开后，小火压5分钟即可，打开锅盖，用筷子一扎，很软烂了。

4、加入适量的猪油、醋、味精和准备好的蒜泥。我认为加猪油比香油好，更能保留茄子本身的鲜味，而香油太香。

5、用筷子搅拌均匀，不要太用力，那样就都化成水了，，加上少许葱花即可上桌食用了。如果觉得太清淡，加些花椒末之类的，用热油浇上也可以的。