1、准备小五花肉最好，肥瘦相间、层次分明，非常是和用来做扣肉。
3、捞出洗净，吸干表面水分，这样是为了防止烧肉的时候飞溅烫伤。。
5、扎好孔的猪皮一侧，均匀涂抹老抽上色。
7、炸好的肉取出放凉，因为经过煮和炸的过程，五花肉已经完全定型，颜色也非常具有吸引力。
9、切好的肉，肉皮向下码放到碗中，放入生抽、盐来调味，用一点老抽来上色，加入姜丝和蒜片增加香味，一点点干豆豉来提升味道的厚重感，另外一点点腐乳汁可以给带来一种复合的口感。上锅蒸90分钟，大火30分钟后中小火60分钟。（在这一步如果是吃梅菜扣肉，就是放在肉的表面哦，记住不是肉皮一侧！）
11、肉的油脂经过蒸的过程已经渗出，吃起来一点都不会腻，红中透亮，夹起来一片颤颤巍巍，两碗米饭起步有木有？
