四川腊肉的做法

1、准备好鲜肉。将残毛挟净。

2、准备好铸铁锅，将铸铁锅用大火烧红。用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。

3、将烧焦的肉皮洗干净，抹干。将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天。

4、七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干。

5、生一盆木碳火，铺上垫子，再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油。